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猪油，在中国传承了两千多年，《周礼·天官冢宰》就有记载“秋行犊麛，膳膏腥”，这里的膏腥就有猪油的意思。
小时候每到秋季，父母就买来大块大块的肥猪肉，在厨房里炼猪油。那一盆散发着香味，凝结后呈乳白色的猪油，不知道是多少人的童年记忆。
炒菜的时候，放一勺猪油。不管是多么单调的菜，都能增添一丝香味。即便是用猪油来拌大米饭，也能让人胃口大开。可如今，曾经备受中国人喜爱的猪油，却好几次站在风口浪尖，饱受批评。
就连“专家”都口诛笔伐，说猪油富含脂肪酸和胆固醇，是心脑血管疾病的帮凶。甚至一些流言，还给猪油扣上了“致癌”的帽子。
那么猪油真的不能吃了吗？老规矩，烦请各位读者老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。
关于猪油和植物油之间的争论，其实很早就有了。喜欢吃猪油的人认为，猪油香而且也健康，自己吃了几十年，身体照样嘎嘎棒。不喜欢吃猪油的人觉得，植物油比猪油更健康。吃太多猪油，容易引发血脂异常，诱发心脑血管疾病。
几十年前，以美国心脏病协会为代表的医学权威机构，建议用植物油来代替动物油；各种机构也研究并发表了很多文章。而他们都在讲一个“观点”：用植物油代替动物油，能降低胆固醇，能减少血管阻塞，降低心血管疾病风险。
无处不在的宣传，开始潜移默化地改变人们的饮食观念，尤其是以前喜欢吃猪油的中国人，现在有一部分都在潜意识里认为猪油不健康。
但真相却不是这样的，随着科学的进步，有很多学者发现，植物油未必比动物油健康。2013年，美国国立卫生研究院的研究员拉姆斯登博士，和他们的研究团队翻出了以前悉尼大学做的，一份关于动物油和植物油对比的原始研究数据。
这个研究项目叫做悉尼心脏饮食研究，从1966年到1973年，有458名冠心病志愿者参加，他们被分成两组，吃植物油的和吃动物油的。
最后实验的结论是，用植物油代替动物油之后，志愿者的胆固醇降低了13%。实验结果似乎说明植物油更加健康，但拉姆斯登博士却发现，这个实验中的部分数据没放出来，它们被隐瞒了！
这部分数据的具体是，心血管疾病发病率：植物油组17.2%，动物油组11%；冠心病发病率：植物油组16.3%，动物油组10.1%。从总体趋势来看，动物油反而是较为健康的。
而且，根据2013年国家食品安全风险评估中心，发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，我国居民摄入的非天然反式脂肪酸里，约50%来自植物油。
反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，它对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。摄入太多，还有可能提高罹患冠状动脉心脏病的机率。
再给大家说一组相关数据，猪油里的反式脂肪酸含量为0.48%、菜籽油为8.16%-9.49%、调和油6.25%-8.8%、花生油几乎没有反式脂肪酸。上述的种种实验结论和研究数据表明，植物油并不比猪油健康；甚至在特定情况下，猪油还要优于某些植物油以及调和油。
既然猪油和植物油差不多，为何会被专家口诛笔伐？原因一句话就能讲进出：“天下熙熙皆为利来；天下攘攘皆为利往”。
中国是世界上最大的食用油消费国，2021年我国进口植物食用油1039万吨，包括大豆油、花生油、菜籽油以及调和油等。如果中国人都自己炼猪油，会“抢走”谁的市场呢？ |
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发表于 2026-1-21 07:07:31
